Dagens bebyggelse på Gjedsjø Gaard ble bygget i 1850-1852 av Johan J. Ellefsen, tidligere ordfører i Ski Kommune. Da hovedhuset har ca 540 m2 boligflate besluttet nåværende driver av huset å starte spesiell gjestegårdsvirksomhet. Vertskapet setter stor pris på kvalitet og er godt kjent for å yte “det lille ekstra” i servicen på Gjedsjø. Gjedsjø Gaard fungerer i dag som et eksklusivt boutique b&b hvor hvert rom er individuelt innredet med håndplukket kunst og møblement fra hele verden. Frokost er inkludert i oppholdet og er servert i hovedhusets spisestue.